长春的白肉血肠杀猪菜，我从小就吃，年年都吃，一直吃了二十余年，也没有吃够，后来离开了老家，就再也没有吃过妈妈做的白肉血肠杀猪菜了。
虽然城里的饭店也有这道菜，但是那个味道，与农村老家妈妈做的白肉血肠杀猪菜差的太远了。
在农村每年过年前都要杀一口年猪的，到了每年的农历腊月，就磨刀霍霍，家里的大人小孩都兴高彩烈的等待着杀年猪的那一天。
请大家允许我再这啰嗦几句，因为一看到这个问题，就勾起我对童年，对老家的回忆，就让我又想起了妈妈那些年做的白肉血肠杀猪菜了，也更让我想念了远在天堂亲爱的妈妈了。
杀猪的头一天，就开始切酸菜了，不管你家的锅是大是小，都要切出一大锅量的酸菜，一个人肯定切不过来，那东西两院的本家的婶婶大娘都带着磨得快快的菜刀，拿着自己家的菜板子来了，而且一边切还一边比看谁的酸菜丝切的细的。
农村都有专门杀猪的人，提前两天就得打好招呼，到了这天，杀猪匠拿着他的杀猪刀，还有个一米多长的猪铤子，啥是猪铤子，就是与枪铤子相同的东西，是一个6或者8公分的钢筋，这个“铤”字也不知道是不是这个字，如果不是的话，请朋友们给与指正。
杀猪一个人干不了，二三百斤的猪，得四五个人才能干倒它，然后把四蹄绑好，抬上用门板做的架子上，杀猪匠就派上了用场。
这得先说说灌血肠的猪血了，临杀猪时，把下刀的那个地方的猪毛都刮干净了，然后用盆接好，猪血出来了，都是非常干净的，盆里放一点盐，猪血一边滴得一边搅动，避免猪血凝固了。
当猪血滴完流尽之后，在猪后蹄割一个口子，然后就用上了猪铤子了，把猪铤子从猪后蹄的口子伸进去，上下左右的疏通一变，杀猪匠就从割开的口子往猪身体里吹气，直到把猪吹的圆圆的都鼓起来，就开始用大锅烧开的水褪猪毛了，连薅带刮的，猪毛没了，把猪外边洗干净了，就开始对猪大卸八块了。
这边卸猪肉，那大锅就开始煮酸菜了，猪肉卸好后，扔进锅里几大块五花肉，还有猪的下水也扔锅里煮了，一会功夫，就香味满屋了。
这个时候，把灌血肠的猪肠子洗干净了，在切上点猪的板油，切的碎碎的，加上葱花，放点花椒面，那时可没有鸡精味素的，就开始灌血肠了，灌好之后，也放进酸菜锅里去煮，当血肠煮好后，那锅里的大块肉也煮好了，把五花肉与血肠都切好了，然后蘸蒜泥这么一吃，正宗的、好吃的、撑死人不偿命的白肉血肠杀猪菜就做好了。
说的有点多了，是吧，但是不说多还怕说不明白，所以就多说了点。
【社会现象，家庭问题，综合观察，全面解析。请您关注从善如刘的头条问答。】
谢邀。这道菜，应该说在东北很普遍，在过去的农村，每到过年杀猪，饭桌上少不了此道菜，亲朋好友，街房邻居围坐一起，大碗喝酒，大块吃肉，不亦乐乎。一进腊月，就有开始杀年猪的，便有了年味，下面书归正传。
这道菜，在以前叫杀猪烩菜，进了饭馆后，才有了白肉血肠等叫法，其原料是自家淹渍的酸菜，猪肉、猪血、猪小肠和各类调味品，其做法也比较简单，猪血用煮肉的汤调制，灌入洗净的猪小肠中，分段系紧，放入酸菜入大锅中，五花肉、肠肝类也一同下锅，放入调味品，大火猛炖，酸菜炖的时间越长越好，并且，回锅的要比头一顿好吃，由于篇幅所限，就说这么多吧。
杀猪菜是东北菜并不是长春所特有，是东北特有，菜很简单就是酸菜，白肉，血肠，但不是所有的人做的都好吃，在食材上讲究的太多，做工工序上也有很多讲究，吃过最牛逼的杀猪菜就是梅河口的杀猪菜，酸菜要炖上一宿，切上几片白肉血肠，简直美极了
谢谢邀请。
“白肉血肠杀猪菜”是东北独具特色的地方菜肴，是东北八大炖之一。
何为杀猪菜？
过去，在过年的时候，富裕一点的人家都要杀一头猪来过年，猪血用来灌血肠，猪骨头用来熬汤炖菜，猪下水如猪肝、猪肚等用来炒制各种菜肴。
杀猪菜则是用猪身上的大骨、脊骨熬制成汤，放入切好的酸菜丝，连同五花肉、血肠和粉丝一起炖，有的人家还加入冻豆腐。
杀猪菜是东北年关时的代表性菜肴，其中的五花肉肥而不腻，蘸上蒜酱吃那就是一个美。
如今的杀猪菜，在东北各地的饭店几乎一年四季都有，但是与自己家杀猪所做的杀猪菜是两个味道。也失去了年关的意义。
不过，冬季来东北，找一家老店或下农村亲戚朋友家，杀猪菜配上刀烧子，你一定不虚此行。
五花肉，猪血灌的血肠，加酸菜粉条一起炖。现代工艺会用大骨汤做底，出锅前加螃蟹提鲜，酸菜的加入使原本油腻的口感大幅降低。
欢迎来到美特攻略网，作者：浪迹江湖，如若转载，请注明出处：http://www.jzaskw.cn/tcask/2044.html
相关推荐
-
山东最出名的十大水果：昌乐西瓜、苹果、樱桃、桃…你吃过几种?感觉怎么样?
好评回答 心若兰兮自展颜2023年11月30日 回答 山东的十大水果昌乐西瓜、烟台苹果、烟台樱桃、乐陵金丝小枣、莱阳黎、占化冬枣、潍坊水果萝卜……。 山东的十大水果，凡是烟台产的我都吃过;去烟台路上产的我也吃过。 先说烟台苹果 我回老家，一般是****节期间。有两个原因: 一个是****节放假时间长…
-
安阳旅游都有什么可以玩的?安阳旅游景区有哪些优点
本文共计3201个文字，预计阅读时间需要10分31秒，由作者编辑整理创作于2024年06月08日 12点51分37秒。 安阳旅游景区有哪些优点 1、红旗渠风景区位于豫、晋、冀三省交界处的河南省林州市。在具有“北雄风光最胜处”的太行山上，举世闻名的人工天河红旗渠象蓝色飘带缠绕其间。2、岳飞是中国历史上…
-
南阳小吃什么最出名?南阳最出名的美食街
好评回答 怪咖娱小乐2023年11月20日 回答 欢迎关注打工作家刘金山头条，共同赢取悟空回答十亿红包。南阳小吃众多，最有名的要属方城烩面。说起方城烩面，让我想起四川剑门关豆腐，剑门关豆腐是世界上最好吃的豆腐，色如玉，食如肉，香似麻油，这里的好山水才能磨出这样的好豆腐，出了剑门关，就磨不出好豆腐。方…
-
初次去女友家串门,也不知道岳父、岳母爱吃啥,索性带了农村的土特产,你们说行吗?
好评回答 恬淡时光252023年11月20日 回答 土特产本来是好东，但你还应买点洋点心啰，这样做多好呢？（你内心不十分爱你女朋友吧）？ 除草剂2732023年11月20日 回答 我觉得不太合适，第一印象最重要，买点高档的烟酒或者茶叶之类，他们用不上他们自己也可以用来送人。 小美眉beautiful…
-
阳朔蝴蝶泉多高?阳朔蝴蝶泉景区的哪些地点适合游客拍照?
本文共计2878个文字，预计阅读时间需要9分26秒，由作者编辑整理创作于2024年07月09日 22点26分40秒。 阳朔蝴蝶泉多高? 阳朔蝴蝶泉是一座自然景区，这里有高大壮观的山岩和清澈透明的溪流，其中最著名的景点便是蝴蝶泉。蝴蝶泉位于山中，高度约为200米，泉水从山顶倾泻而下，如同一条长绸带铺开…
-
有没有山西的网友,说说你的家乡特色有哪些?
好评回答 AC米兰潼潼2023年11月20日 回答 刀削面，陈醋，莜面靠姥姥，枣夹核桃。等等，详细看视频。 阳光雨露53904072023年11月20日 回答 山西晋南临汾运城一带，历史攸久，尧舜禹曾在此有古迹，为古中国所在地，是中华文化发祥之地之一。民情纯朴，面食花样繁多，过年有古老传统，腊月廿三…
-
越南美食有哪些呢?越南旅游有什么美食推荐?
本文共计4086个文字，预计阅读时间需要13分28秒，由作者编辑整理创作于2024年06月05日 22点52分57秒。 越南美食有哪些呢? 越南美食： 一、越南春卷 越南的春卷也是著名的小吃，随便街边小摊的春卷也能叫人回味悠长。越南盛产大米，对米制品又有着特殊的情感，出于如对待情人般的依恋，一切用米…
-
重庆凤鸣山起火原因?
本文共计1422个文字，预计阅读时间需要4分35秒，由作者编辑整理创作于2024年07月04日 23点21分54秒。 重庆凤鸣山起火原因? 因起火点附近是公墓 火灾是由祭祀引发焚香、烧纸、点蜡等 祭扫活动频繁 稍不注意容易引发火灾 在向逝者表达思念的同时 切记不可忽视消防安全 凤鸣山公交站或凤鸣山轻…
-
洛阳白马寺怎么样(〖贵阳四日游线路〗洛阳白马寺简介)
本文共计1282个文字，预计阅读时间需要4分7秒，由作者编辑整理创作于2024年06月03日 04点02分14秒。 洛阳白马寺怎么样 白马寺是一个十分有历史文化的景点值得一去。 白马寺原建筑规模极为雄伟，历代又曾多次重修，但因屡经战乱，数度兴衰，古建筑所剩无几，人民政府为保存这一著名文化古迹，曾进行…
-
李子柒做的那些美食你们觉得真的好吃吗,还是说大家只是想过这样的田园生活而已呢?
好评回答 一沙见世界一花窥天堂2023年12月23日 回答 李子柒的视频表现出的那种世外桃源、人间仙境的生活，应该是每个人都向往的田园生活。 奈何只是想象，页只是欣赏，我们每个人都有自己的责任和义务，每天在打工或者工作，奔波与劳碌，无法实现李子柒那样的慢节奏的生活。 李子柒的生活里，到处都是美，一片…
