是这样的。有的传统名吃保留并继承得很好，有的已经丢失。原因很多：
1，这个与当地习俗变化有关，以前喜欢吃的，现在未必喜欢了，有更好更多的代替了，或者说选择性更大了。
2，河南以面食为主，面食变化多端，新的面食样式，加上更多佐料的配制，更多的加工方式，味道比传统的美食口感更丰富。如郑州那个研究烩面的，就是加羊汤+鸡汤+鱼汤烩制而成，能做好的寥寥无几，跟风让广泛区域流行。
3，顾客担心油腻。以前传统的饼是以猪油为主，许多人害怕油多会胖。
4，愿意学习的少。镇小人少流传困难，打工做其它行业的多，对这个赚毛毛钱的行业看不上，导致没人愿意学。学的人多，竞争中才会有比较，促使行业更能向优质方向发展。
5，质量的问题。目前一块****高，许多地方卖二块了，南方一个烧饼五块。价格不是问题，关键是同等价格要在视觉上比其它的好看，味道上好吃，芝麻要多，要酥。安徽有款油酥烧饼卖的好，层页几十层，酥而香，已登上合肥大酒店主食谱。
还有就是北方在美食继承方面，没人南方人讲究。南方人讲究精中求精，怕差了污了名声，再没人来;北方人总以实惠衡量一个饮食店，导致做美食的不得不以实惠为首，质量次之。质量差，品相差，利润低，就走不远，做不大。
前一段时间去水冶办事，在水冶住了一晚上，晚餐是吃的宾馆自助，里面就有水冶酥烧饼，我问了问服务员，这个是不是正宗水冶酥烧饼，服务员说这个烧饼八毛一个个头还大，西关卖的一块多一个个头小，两个味道差不多，这个八毛的平常老百姓吃，买一块多的那些都是来到水冶后想给家里捎点才买，当地老百姓买的不多。服务员说，作为一个日常饮食老百姓，肯定会算经济账的，味道差不多，还实惠的那个才是老百姓日常购买的。
水冶输烧饼在安阳市区也开了一些店，但都经营状况不太好，同样的品质安阳市区酥烧饼卖五毛一个，水冶酥烧饼就要一块，价格贵是主要原因。
这是一个代表而已，你再看看狗不理、开封灌汤包、聚全德烤鸭，是不是也不如从前了？再看看自己家里，油炸丸子、油条、大肥肉片子，喜欢的人是否也有变化？
1.生活物质极大丰富，可选择性太多了。
2.社会在进步，人们饮食，已由吃不饱到吃饱，再到目前的吃营养吃健康。一些过去的美食，不再受追捧实在是自然规律。
3.食材的变化。这个大家基本都认可，一些加工原材料没有过去的地道了。
4.做工的机械化。目前都是流水线机械生产，虽然控制比例以及卫生等方面都大有提高，但一些美食与手工制作口感差距很大，即使水冶烧饼还是手工制作，但面粉加工等用料是否纯手工呢？
第一是口感变了，传统酥烧饼是用大炉火烤制，现在都是电饼铛，味道肯定不同，再加上现在做烧饼的水平参差不齐，有的做的一团死面，吃了以后心沉，没有一点酥的感觉。
第二价格飘了，水冶本地人一年也想不起来吃几回。多数都是外地人送礼购买。很早以前五毛钱两个，用油纸一包。现在一块五，甚至两元一个。已经脱离了老百姓的接受范围。
水冶的酥烧饼、豆腐干，可以说是水冶的一绝。为什么酥烧饼会逐渐退出百姓的日常餐桌？因为它没有以前的大，更没有以前的好吃了，现在的酥烧饼小咱不说，而且买的还死贵。现在的馍馍也都变小了，总而言知，都是物价提高了，整得人们不得不这样做。
现在水冶酥烧饼能做好的商家已经不多了，但是招牌更多了，看着高大上，但是味道一般。另外一个原因是烧饼小了，价格也贵了，逐渐变成了一种情怀，一个烧饼1.5元，还就一口就吃完了，谁跟自己的钱过不去呢？
价格贵了，现在用电锅烤的烧饼总感觉差点什么。反正没有原来的好吃。缺少了小时候的味道。以前买的是书云家的烧饼。刚出炉的烧饼特别的酥。自从涨价后再也没有买过了。
人们的生活水平提高了。传统小吃是物质缺乏的时代产物，已经不再适应现代人生活的需求，退出餐桌是正常的，就像粗布衣服现在很少看到有人穿着了。很正常。
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