时代在变，生活水平也在变，与时俱进，肠旺面也在不断发展。
30年前的面条是以碱面为主的，放点醋进去，酸碱反应，会冒泡。
肠旺面的面条在不断改良进步，各家有各家的配方，有加鸭蛋，鹅蛋，鸡蛋，荞麦等等，配比也不一样，各人口味不一，完全是看各自喜欢。普遍是看是否弹牙、不沾牙。
煮面条的水也很讲究，一定要清水煮。面汤浑水煮出来的不行。
吃面条，汤才是灵魂，这是全中国的普遍认识。好的汤肯定要用好的食材熬制，跟面条结合得很好，入味。各家熬汤的食材配方不一，但肠旺面一定要吃原汤，大概就是第一锅汤，这个一定要早点去。现在生意好了，没有那么多原汤，后来吃的都是加开水，加味精，肯定很难吃。
肠旺面的红油，各家配方也不一样，取决于选用的油跟辣椒，这个看个人的喜好了。30年前，生活水平低，普遍都食用动物油，那时的红油都加有大量猪油，现在富贵病越来越严重，有些人不吃动物油，所以有些肠旺面馆红油就不再添加猪油。辣椒肯定很重要，一定要用本地辣椒，贵州辣椒香辣，是好食材。
现在很多人不吃旺子了，原因是现在的猪大都是激素饲料养的，觉得猪血比较脏。30年前，土猪很多，那时的猪肉很香，旺，肠，哨子，相对要好得多。而且现在大多数的肠旺面馆都为了省事，旺子都是事先汆成半生半熟的，不像以前，都是生旺子现烫熟，吃起来口感滑嫩。
现在生活水平高了，吃肠旺面，最好还是加鸡才香，鸡肉很讲究，一定要土鸡才行，而且一定要炒得合适鲜香，不老才行。
现在大家的口味高了，嘴刁了，要想在流水作业的肠旺面馆，找到一碗完全适合自己口味的肠旺面，本身就比较困难。就是同一家面馆，每天去吃的味道都有差别。要看煮的面条的水，煮的程度，是否原汤等等
就说一个事实吧，以前吃肠旺面，面条金黄、小油豆腐，全是豆腐特有的香味。脆哨猪油味浓香。血旺没有丝毫腥味，肠子糯香有嚼劲。最可贵的是过去的红油，吃了面以后，油都会沾在碗边上，那个时候我父亲带我去吃面，父亲常常会说一句，“老板。面脆老旺红重点”，老板心领神会，好嘞。随后，一碗热气腾腾的肠旺面就被端上来了，看着油红面黄的面条，别提多香了。
现在呢？很少还有亲力亲为制作配料的肠旺面馆了，很多面馆这些配料都是采购来的，失去了贵阳人对肠旺面的记忆，就像现在的年轻人，他们再也体会不到老贵阳过去的味道了，有谁还记得王家巷的热闹？有谁还记得合群路街道只有两三米宽？有谁还记得大十字百货大楼的繁华？有谁还记得喷水池百货大楼人头涌动？那个年代最珍贵的，就是真实。哪怕只是一碗普普通通的肠旺面，那一碗面里，承载了贵阳人精益求精的精神，那里面，汇聚了各家面馆自己的工艺，那个时候，唉😔……。没有了。
你们想一想（尤其是老贵阳60、70年代的），以前吃肠旺面，不会出现肚子疼吧，现在真的不好说，本人肚子被坑害过好几回了。
现在的肠旺面基本上是流水操作，提前备好的佐料，基本上在保证分量的情况下，加入了很多调味剂，这样一来，食客的味蕾经常会被这些添加剂所损害，吃起来就是那个味道。生意好的商家基本上都是一个操作模式，人太多，排长队不可能慢工出细活一碗一碗的给你做出来，然后端到餐桌面前让你品尝。
你要说吃到三十年前的味道，也没有什么不可能，自己做自己买佐料。估计能吃出当年的味道。肠旺面的精髓在于红油，好不好吃完全在于红油制作得如何，把这个环节做好了，其他再精心的准备好。相信30年前的味道还是能呈现的。
顺便说几家，不是推荐，只是觉得还行，我觉得红油做得还行的肠旺面店铺——省医对面那家，护国路南门口那家，还有蔡家街路口的金牌，喷水池华联后面的程肠旺，都是有代表性的店铺，相信每10个贵阳人都吃过一家吧。
其实，我个人觉得肠旺面，一.制做工艺是否有真正的老肠旺面的传承。二.是否能够把利润不看得很重。必竟，现在一碗肠旺面的售价较高，而为了保证高利润，就只有从成本上去投机取巧动歪脑筋了。而不是说用真材实料的去保护好肠旺面这块招牌。好多家靠肠旺面而发家致富，但是，有了钱后没有去继续保持好，而是去想如何再降低成本去获得更多的利益。比如，有的用香精去调汤。有的用冷冻鸡骨架调汤。有的取用肠贩子提供的。就是这些人或后人，只把钱放在第一位。没有想过如何守业。（也许我个人观点与其他人的观点不一样，如有不对之处望请大家包函）。
怎么可能还能吃到三十年前的味道。第一面现在都是机器加工以前是人工鸡旦面，第二红油，以前红油制作是花溪辣椒现在花溪还产辣椒吗？全是高楼了，离开了花溪的水土还叫花溪辣椒吗？就象茅台酒离开了茅台镇能产生茅台酒一样，所以红油不香了。第三脆哨。脆哨以前的肉都是熟饲料喂养的猪出栏基本上一年左右而现在的猪四五个月就催大了它的肉香吗？以上三点就注定了今天的肠旺面肯定不如从前尽管有些店如何吹嘘自已是如何如何正宗。
还以为能看到点有用的东西，结果都是一帮连肠旺面是怎么做，该怎么吃，什么样才是正宗都不知道的在这一通冒充专家。现在的肠旺面不比30年前差，而且有些做得更好。只是现在吃的多了，不像原来难得吃点好东西，所以就觉得没以前好吃了。至于那些说什么面条加色素、拿味精做汤的，纯属草包，不用理会，他们哪里分得清味精和鲜汤的味道？他们只会假装吃得出味道，真拿好东西给他们吃也吃不出来，拿点垃圾给他们吃，吃得欢得很。
凌晨三点去买葱葱蒜苗盐须佐料血旺五花槽头板油大肠骨头，回家就开始炒软哨脆哨、打整煮肠子，擀水面、做米粉，摘切葱葱蒜苗盐须佐料，熬汤、汆血旺，六点钟就要开门做买卖，炼菜油熬红油、泡菜下午三四点又开始整一般都要搞到七八点钟，买多少做多少卖多少，人累的要死钱挣不到几个，别看简单一碗，要好吃就要新鲜、现做，软哨脆哨、水面、红油、肠子怎么加熬料那也是有讲究耗时耗力的。
长旺面其实还是有几家好吃的，只是面吃起来没有以前的口感，正宗的长旺面的面条是真用鹅蛋来赶的，放鹅蛋的比例不祥，所以面很贵，以前卖长旺面的都只煮一小碗面，后来有人反应说长旺面太少吃不饱，价钱比其它粉面收得贵，所以卖面的只好加大面的数量了，再加上房租人工都在上长，赶面的也偷工减料，现在吃起来肯定没有以前好吃这是太正常的事情了。
物价上涨，为保证客流量价格不能卖太高，只能降低成本，而降低成本的最好方法是从食材里面减出，还有就是我们吃的东西添加剂太多，以前的猪一年才出栏，现在半年就出栏，以前也没有饲料，现在基本都是在喂饲料长大的，味道当然不一样
我36岁记忆里第一次吃肠旺面都10几岁了，当初吃的味道和现在真的区别不大，贵阳第一家肠旺面都知道是程肠旺面吃起来没得好大区别，无非就是汤料鲜味不一样而已。
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