小吃的广东
一朋友戏称，在全国范围内，吃饭最有仪式感的，一定是广东。想来也是，饭前一定先饮汤，且四季不同，每餐必有叶菜，无论白灼、蒜蓉、上汤。
正餐仪式感强的副产品就是广东产生了有一大堆各色小吃。做为一个吃货的广东人本身就是稳稳的幸福。
广东小吃不似正餐那样精巧别致，一样有粗犷豪放。韭菜猪红即是一例。一大桶猪红，起锅前加入韭菜，再放入金蒜，鲜美无比。其貌不扬，但却嫩滑柔爽，余味悠长。广州街头有专卖“牛杂炆萝卜”的小店，牛肠、牛舌、牛心、牛肺、牛肝炆得软烂，入口满满的糯香，配合着萝卜的鲜甜及淡淡的陈皮香，勿需米饭，就可以把温暖传递给肠胃。
早年，住在番禺一段时间，很晚回到住所，小区楼下有一对中年夫妻，推车卖夜宵，但只卖炒牛河。讲实话，多年过去，食过牛河无数，唯他家最适口。油不多，粉略带焦香但又酱香十是，牛肉很嫩，豆芽刚断生，脆嫩柔滑爽面面俱到，不贵，但极有功底。夫妻是潮汕人，白天帮人看店，晚上执炉而饪，生活不易，却又乐在其中，潮汕人吃苦耐劳，可见一斑。
当然，广式小吃首推早茶，“一盅两件”加一份报纸，就是雷打不动的“广东的清晨”。紫金凤瓜、白云猪手、黑椒蒸牛肚、蒸滑鸡、豉椒蒸排骨……奶皇包、流沙包、虾饺、马蹄糕、烧麦……一盅观音，静静睇着熙熙攘攘的茶楼里，竟生出一幅人间市井的世外感受。
广式小吃里有一款名食“糥米鸡”，与绍兴肉棕比较，我更喜欢“糯米鸡”多些。咸香软糯的口感却不油腻，还有一丝丝清香，一小碗白米粥相佐食足矣。
我觉得广东好吃的特色小吃也是肠粉，。虽然我不是广东人但是好多年前在那边打工离我们住的地方不远处有个卖肠粉的，他家的肠粉特别好吃。我和我老公最喜欢吃他家的肠粉。老公他喜欢吃蒸的肠粉，我喜欢吃汤米粉。每天早上去上班都要去他家那里去吃一份，真心的好吃。汤米粉的做法很简单。汤底也是选用的新鲜的猪骨熬的高汤底，他家的汤米粉选用的食材猪肉都是新鲜的，还有青菜都很嫩，米粉煮的也很筋道。汤底加热烧开，加入新鲜的青菜，瘦肉，各种秘制的****，煮好后放入米粉煮开就好了。也吃过很多家的肠粉就觉得他家的最正宗。好多年过去了，还是记忆犹新。真心的好吃。蒸肠粉也很好吃，有时候也会换换口味。他家的肠粉每份里面都会加入多种的食材，在一个碗里放入牛肉、鲜虾、和鸡蛋等，搅拌均匀备用，炊肠粉的蒸屉上涮上一层油，舀一勺米浆晃匀后蒸上一段时间，倒入备好的食材摊开继续蒸着，然后放入青菜等蒸熟就可以出炉了，用刮板刮出盛到盘子里。最后的时候只需淋上特制的酱汤就可以了。下面几张肠粉的图片能不能勾起你的馋虫呢。
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