提起北京有特色的面食，大家首先想到的一定是炸酱面，没错，炸酱面绝对是每家北京人必备的面食之一，而且各家有各家的秘方。但是除了炸酱面，北京的特色面食还真不少呢，毕竟老北京祖祖辈辈就很爱面食，帝都面食文化也是绵延了数百年了。
麻酱凉面
一到夏天暑气难耐的时候，北京人的餐桌上麻酱凉面就是少不了的了。没食欲的时候来上这么一碗面再爽口不过了，麻酱的咸香，黄瓜丝的脆爽，再和面条这么一拌，那真是别提多过瘾了。大热天里什么别的都不想吃，唯独就爱这么一碗面。
扁豆焖面
也是北京人夏天最爱的一道面食之一，尤其以前的时候北京老百姓家里都不算太富裕，一大家子人焖上一锅扁豆焖面，既省事儿而且有主食有菜，就这么流传下来的扁豆焖面即便在现在生活好了，也还是餐桌上常吃的面食呢。
糊饼
糊饼在我看来就是中式的披萨，和韭菜盒子啥的美食不同，这个糊饼是把韭菜鸡蛋馅料直接放在饼上面，别看是一道看着很粗糙的主食，但是学问还不小呢，面一定要用玉米面，而且必须凉水和面，小火把活好的面下锅，差不多成型了再铺上馅料，出锅了拿出来一切，趁热吃特别香。
门钉肉饼
也是老北京有名的小吃之一了，要知道这可是曾经让慈禧太后赞不绝口的美食呢，门钉肉饼皮薄大馅，一咬一汪的油水，口感十足。如果觉得略显油腻的话，搭配两个小凉菜就棒棒哒。
炸咯吱
老北京小吃的炸物里，这大概是最好吃的一种了，只是能买到的地方太少了，纯绿豆磨的面饼，中间加上调制好的肉馅，然后跟锅里那么一炸，出锅金黄，外焦里嫩的口感别提多好吃了，一个人就能干掉几盘子，这种还是在家自己炸的好吃，外面饭馆儿的面都有种粘腻感。
炒疙瘩
老北京特色炒面品种，大小均匀的小面疙瘩经过炒制，色泽金黄诱人，再搭配黄瓜丁，胡萝卜丁等配菜，颜色好看，吃起来好吃又劲道，吃之前浇点醋，就是越吃越香，怎么都吃不够的感觉。
大懒龙
这种发面蒸出来的长条的卷肉美食承载了无数北京孩子从小吃到大的一种情怀，一层层的面卷着丰盈的肉馅，有牛肉的也有猪肉的，超级好吃就对了。
您好、很高兴能够回答您的这个问题，北京除了炸酱面以外，特色的面食还是有很多的，像什么糖油饼、糖火烧、奶油炸糕、烫面炸糕、姜汁排叉、糊塌子、糊饼、炸咯吱盒、大懒龙、小把切面、这些都是北京特色的面食，我从小在北京长大就是吃这些长大的，并且长大后参加工作专业就是面点，下面就由我来和大家介绍几种这些特色的老北京面食，希望对您有所帮助，也希望更多的人知道和喜欢我们老北京的面食，谢谢大家。
首先说糖油饼，过去老北京吃早点都是有讲究和搭配的，吃烧饼配羊杂汤、吃包子要配炒肝儿，喝豆浆则配油饼，而糖油饼则是油饼的升级版本，老北京人最爱的早点品种之一，真正的糖油饼不像油饼一样是方的，而是圆形的，糖皮覆盖整个油饼的表面一口咬下去，糖皮粉碎四溅，底下一层绵软可口，上边的糖皮酥脆香甜，味道别提多美妙了。第二奶油炸糕，这道面食是老北京十三绝之一，制作它需要用上好的面粉提前过细萝，锅中加适量的水烧开加入黄油融化，趁热将面粉倒入锅内，迅速搅拌直到面团变成黄白色稍微晾一下，鸡蛋洗净两个一起慢慢的加入到锅中用擀面棍顺一个方向搅动，等鸡蛋完全都融入到面团里之后继续加入两个鸡蛋用擀面棍接着搅动，以此类推直到鸡蛋完全融入面团里，锅烧油用炸丸子的方法将面下锅，等面团飘起后大火上色装盘撒白糖即可第三我们来说说这麻酱烧饼，酥脆可口二十几层是老北京烧饼的特点，之所以它酥脆是因为烧饼是先烙后烤，而二十几层主要是烧饼制作的时候采用的是传统的摔山子手法边抻边卷达到的效果，老北京人吃烧饼讲究配羊杂汤和豆泡汤，喜欢的朋友也可以尝试一下，好了今天我的回答就到这里了，更多美食资讯和做菜窍门请大家关注我的同名头条号，谢谢大家。
北京的面食很丰富，炸酱面只是其中的一种，而且并非是最好的，不过是这两年被炒的声誉很高罢了。
过去老北京人家最讲究的面，当属打卤面，多出现于老人做寿过生日等节庆活动的时候。打卤面的卤最讲究，先要煮一块白肉，肉到7、8成熟的时候，切片，重新火锅，加入口蘑及口蘑汤，此外还有黄花、木耳、蛋饺皮、鹿角菜等辅料，勾芡出锅，再呲上热热的花椒油，撒上些青蒜。吃打卤面要吃个足实，并非用卤下面，只有填卤的，没有填面的，卤绝不能咸，能达到喝卤的程度。
夏天的麻将凉面也是不得不提的美食，芝麻酱放点盐澥开，澥的要稍微稀一点，锅里放少许油，炸花椒油，撇去花椒后，倒入酱油汆一下，煮好的面条过水，把麻酱和酱油汁子兑入，菜码可以放些黄瓜丝、白菜丝，觉的寡淡，最好还可以放些酱肉丝、小肚丝，要是在晚春时，再弄点香椿就再好不过了。
还有一种咸茄面，也是我颇为喜欢的，所谓咸茄是老北京的一种菜肴叫独咸茄，头一天晚上把黄豆泡好，第二天上午的时候把圆茄子切大块，放在阳光好的地方晒着，到下午，先把黄豆煮上，看晒着的茄子水分流失的也差不多，黄豆也快好了的时候，下茄子，放酱油，煮透，盛出来，在浮头上码上用葱白切的葱丝，用热花椒油一呲，然后拌面条，就是咸茄面了，虽然是素的，但比肉的还好吃。
老北京有一种时令面条叫荞面，专门在春末杨柳飞絮时吃，据说可以清扫呼吸道，消除一种叫羊毛疔的疾病，做法是将荞麦面和好切指头长面条，煮完过凉水，配以芝麻酱、醋、蒜蓉、芥末、炸辣椒、胡萝卜丝和黄瓜丝，吃过非常的清爽开胃，鼻通喉畅，****提神。
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