重庆也有鱼面，而且非常出名。
说到重庆，你也许第一时间想到的就是火锅、小面、毛血旺、辣子鸡、泉水鸡、酸辣粉……其实，重庆还有很多相当美味的佳肴藏在周边区县，比如，距离重庆主城区不足百公里的长寿区，那里不但有国家四A景区长寿湖，而且六十年代，这里还出了道当地闻名的美食。对了，那就是重庆长寿湖的鱼面。
天然的长寿湖岛构成的寿字
长寿湖鱼面最开始叫鱼肉面，只在长寿湖镇周围才有饭家做这道菜，据说这道菜出现于五十年代初，修建长寿狮子滩水电站时首创，长寿县志有记录，由当地一名朱姓厨师，无意间打翻准备做汆汤鱼丸的鱼肉泥至面粉中，随机应变将其擀成面条煮熟上桌，从此成就长寿一道名菜。
长寿湖在重庆一向有水好岛多风景美著称，所以我这二十多年去的次数也算较多，每次回程，都会去家老店，来一桌长寿湖鱼宴，其中就必点这道鱼肉面。
老牌子饭店里现做的长寿湖鱼肉面，选的为长寿湖里的翘壳鱼，去骨取肉，将鱼肉打成肉泥，加入上好面粉，玉米粉，打入鸡蛋，加少许盐后和水揉和，擀压成普通面条粗细的鱼肉面条，然后入锅煮熟，因为淡水鱼普遍比海水鱼腥一些，所以长寿鱼面的汤****作更显功力，一般是以农家自己长时间泡制的泡姜泡海椒做成酸辣底汤盛碗，整个鱼面吃起来，口感爽滑柔韧，鲜香嫩细，无半点鱼腥。
随着时间的推移，长寿湖鱼面也在改良，去腥提香的技术日渐完美，现在的鱼面，已经不再只有酸辣汤底一种了，还有很多其他口味，清淡的如豌豆尖鸡蛋鱼面，酸菜鱼面等等。
现在长寿湖鱼面已经有干面了，据说鱼改成了花白鲢了，品质口感也是上佳，做一包100克干鱼面，要用上2斤鲜鱼，所以面里含鱼肉量普遍高于50%以上。
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给大家分享“生炒鱼面”的做法，先准备：鱼肉半斤。肉丝、笋丝、银芽、芹菜、，水发冬菇、火腿各、味精、盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉、山芋粉各适量。
将鱼肉剁成泥，放入盆内，加入咪精、盐拌匀成团，然后按扇沾上山芋粉，擀片，再沾山芋粉。锅置火上，注水烧开。
放入鱼片烫一下取出，用清水洗净，干布揩干切成面条样。取碗，放入味精、盐、胡椒粉料酒湿淀粉和少许高汤，调成汁。
银芽洗净。锅置火上，注油烧热，下入肉丝划散，随即将鱼面倒入，拉油后倒出，沥干油分。
原锅留底油，放入冬菇、银芽、笋、芹菜一起煸炒，再将鱼面、肉丝放 入，烹料酒，倒入汁，顛匀，撒上火腿丝即可。
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鲜虾炒鱼面: 鱼面是潮汕的家常菜😊适量鱼面洗净沥干备用，把适量鲜虾剥壳去虾线开背洗净沥干，用适量料酒、鲍汁（或蚝油）、薄淀粉、白胡椒粉腌制备用. 把适量五花肉切肉丝备用，其腌制与鲜虾一样.适量干香菇（2~6朵）泡开去蒂切丝备用.切适量蒜片、芹菜段、红辣椒丝备用.热锅冷油（猪油较好），把香菇丝、蒜片、辣椒丝爆香，再依次放入五花肉丝、鲜虾、鱼面大火混炒快好时加入芹菜段混炒，鱼露调味就OK，色香味俱全。咸香。👍
广式做法：
剔刺，取肉，打成肉泥。
调料：盐，味精，白糖等
手打肉泥20分钟。
所剔出的鱼刺，放锅煎成金黄色，放料酒，水
大火烧开，放天麻，小火熬制30分钟，取出鱼刺。
放入手打肉泥，熬制5分钟。
下面，3分钟调味即可出锅。
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