甘肃浆水面，味道杠杠滴。
甘肃浆水主要生产于甘肃中部、东部和南部一带，简言之就是定西、天水、陇南、白银，东南辐射至平凉到陕西，西北辐射到河西一带。
浆水也叫酸菜水，是酸菜和浆水的结合体，而定西以菜为主，做酸饭的时候直接在饭熟了之后把一定数量的酸菜倒入锅内，既有酸味也有菜，而其他地方则主要是浆水，菜的分量少，用油和葱炝锅以后倒入浆水，浇在盛有饭的碗里面吃。
甘肃浆水是纯的天然发酵而成，味道酸而香，夏天吃起来特别解渴，吃上一次，整个夏天你就不会想起其他的饭菜了。
但是现在其他地方或市面上买的浆水都是用食用醋做引子发酵而成的，所以那些浆水面馆里的浆水面就没有甘肃农家里面的味儿纯，也不怎么好吃，不是甘肃人你们是吃不出来那个味儿好不好的。
甘肃的纯天然发酵酸菜是以上次的浆水为引子，用苦苣菜、未起杆的油湖菜、芹菜发酵而成，做法就是把菜煮成****熟，控干里面的水分，和凉开水一并倒入磁缸内，再倒入少许做引子的浆水，搅拌均匀，封闭缸口，在阴凉地方放置两三天，起盖即可。
甘肃农家浆水面，或者酸饭，解渴消暑，胜过一切饮料，那个味儿就不用说，没有之一。
定西一带的酸饭不止是浆水面，还有更好味儿的杂粮饭，当地人叫秋田饭（因为当地的杂粮都是夏种秋收），比如搅团、懒疙瘩、荞麦面棒棒，都是配酸菜吃，还有天水的锅邹（音），比浆水面更好吃。
我是宁夏中卫人，没有吃过浆水面，对浆水面的理解有两种。
第一浆水做的面。
小时候邻居婶婶家爱做浆水，具体做法用一个陶罐装上曲，倒入米汤（中卫人做大米饭是捞干饭，米饭是米饭，米汤是米汤）最少发酵一天，浆水酸了才可以喝，在那个食物匮乏的年代，感觉浆水很好喝，就是没有做过浆水面。
第二酸菜盐水做的面。
听说甘肃的浆水面是酸菜盐水做的。酸菜盐水就是淹酸菜的水，酸菜是西北人爱吃的一种发酵泡菜，淹到一定时间算了就可以吃。
浆水面不知道是哪一种做法
浆水败火，属凉，特别在大热天喝上一碗浆水汤，感觉清冷半天。浆水好做，在农家用杂粮面打成湖汤烧开凉凉，加些大粬和芹菜汤，再炒点高梁米一块加进去，放入陶罐中，过七天就可食用。随用随加凉面汤。三、五年都有浆水吃。特点:浆水汤的蔬菜不变色，中毒患者可用浆水解毒。缺点:鸡蛋汤不能加浆水，不然没蛋味，蛋跟木碴差不多，谨记:浆水汤出牛痘患者和疟疾患者禁食。至于哪里浆水汤好，本人认为谁的烹调技术好和浆水好，汤自然好。
桨水面的主要原料是桨水，初夏将青菜，最好用野芹菜在面汤中煮八成熟，然后连同汤菜乘入坛中，在将少许大麦炒黄加入静放十天左右，待 发酵止浓烈梅酸味既可。大葱切片入锅炒香然后将桨水加入热锅，然后把煮熟的面条加入，再加少许盐即可，。每次取桨水的等量面汤加入。每天用 花椒棍在坛中搅动一次保证原浆不变质。
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