地豆皮，这个一般在夏季才多点，春季到不常见，一般在雨后土地草皮上会出现很多，平时到不常见，采摘后拿清水淘洗，这个过程一定要仔细，不然泥土和其他一些杂物清理不干净的话吃起来会很ceng（第三声）牙(当地的话，打不出来，形容口感不好，吃到其他东西的意思)。清理干净后适当的大块改一下刀，但也不能太细碎，准备适量干辣椒，葱花姜米，锅烧热，加入适量植物油，放入辣椒，姜米爆香，放入地豆皮翻炒，加入适量的盐调味，有的人会觉得有股土腥味，也可适量加入料酒去腥，炒熟后，加入葱花，在放一点油翻炒两下即可。吃起来口感没有木耳那么脆，但也有它独有的香味。不过现在一般人家和饭店是没有卖的了，价格卖不上去，又难清理。
谢邀请，在我们老家农村，一般来说，很多野菜都能吃也能知道野菜的名称，但除了人们平常喜欢吃的野菜，鱼腥草(折耳根)野葱，香椿，野笋，认识的野蘑菇外，其它野菜并不吃，只是采回家喂牲口，尽管吃一点那也是城市里的亲戚朋友来家里做客，他们自己认识野菜让我们采回家炒给他们吃，什么像题主说的“雷公屎”根本没有人吃，甚至还不知道那东西能吃，现在知道“雷公屎”能吃那也是在手机视频里看见外乡人吃。所以在我们家乡野菜都是平常爱吃折耳根(凉拌)香椿做法炒鸡蛋，用开水焯一下了凉拌，晒干了炸着吃，也可以腌制酸菜。野笋野菌蕨菜，就是这些，其它野菜都不吃说是味道像猪草，不习惯吃那些。
我们叫它地皮菜，拿它下火锅很好吃，就是不好洗。我分享一下我的做法，把洗净的地皮菜，莴苣片，草菇，焯水备用，锅中放油把火锅底料炒开防水烧开，可以加些生姜，葱，放入调好的肉片，把焯好的菜放入一个火锅中，倒入汤汁肉片，小火边吃边炖，这是初级版，底料可以自己加佐料炒，菜可以加自己喜欢的，但要先焯水保持火锅的味道。大家可以试试我的地皮菜的吃法。
地曲皮，听老人说到每年夏天，在雷雨天后在枣树林的地上便会长出许多地曲皮，大冢便会去采，回来用谈盐水浸泡，洗去泥沙就可以食用了，用它炒鸡虿，做汤都很好，和木耳差不多，不过这巳是多年前的事了，由于化肥和农药的泛滥，和环境的原因，再也不见它的踪影了。
谢谢邀请。
按问题所述感觉应该是我们这儿的地软，就是雨后在草丛中才能有的。我们这儿的吃法一般有：地软炒鸡蛋，地软包包子。地软包子是我们陕西西安的一道特色小吃。
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