我是东北人，也喜欢吃蘸酱菜。
对于蔬菜，有些必须煮熟煮透，否则蔬菜內的一些毒素就会释放出来，有害于人的身体健康，甚至危及生命。
但是，有些蔬菜，比如“生菜”，富含各种维生素，但是不需加热。如果加热了，反而会破坏营养成分，不利于人体吸收。
但是，这类蔬菜一定要清洗干净，充分杀菌消毒，杀灭虫卵。
总之，各地的人对于蔬菜的吃法多有不同。究其原因一个是各种蔬菜的营养、味道及制作方式，早已形成了不同的饮食习惯，不容易改变。
二是虽然随着现代农业设施、交通、物流的发展，各地的不同种类的蔬菜也互相交流。”北菜南种，南菜北种”早已不是罕见。但是“一方水土养一方人”，对多数人群来说，还是习惯于当地人的饮食习惯。
因此，我们不管外地人怎么议论，我们北方人，仍然尽情享受着大自然赐予我们的各种蔬菜，和传统吃法，享受着传统的“美味”。
当然，加热主要的作用就是杀菌过程，但加热过程必然导致一些营养元素的流逝，这是无法避免的，东北这样吃是气候条件导致的，温差大，细菌就少，细菌少蔬菜就不容易变质发霉，也适合生吃，各种虫子也少，南方就不行，生吃拉肚子，长期这样吃，影响寿命，所以，南方只吃热食，这是长期生存，实践出来的生存经验，北方冬天也不怎么吃蘸酱菜，太冷了，吃的炖菜多暖和，北方人吃肉也比南方人凶，这都是气候特点决定的，没有办法，只能适应，多吃肉食，更抗冻。综上，任何地方流传下来的食物规律，都是经过长期实践，形成的经验总结，是能够活的更好的办法，就和四川人吃辣椒差不多，生吃菜的味道也和热菜不同。个人看法，希望帮得到你。
什么事都不能一概而论。
首先，就像大家所说的那样，因为气候的关系，所以东北的生鲜蔬菜寄生虫少，口感也更好一些。所以，首先在东北生吃蔬菜通常不会不健康。
其次就是题主的问题，生吃蔬菜有益健康吗？这也要有区分的，不过大多数蔬菜含有可促进消化的植物纤维，而熟了的蔬菜这种纤维很多都被破坏了，因此生吃蔬菜能更好的促进胃肠蠕动，就像酸奶一样，可以促进消化与排泄，有利于身体排毒，所以对健康还是有帮助的。但是每个人体质不同，比如有腹泻之类疾病的人还是不适合生吃蔬菜的，会让你拉到腿软。
如果吃蘸酱菜的不是东北人，而是某些人的干爹洋大人，不管白的，黑的，还是白+黑，肯定没这些疑问，相反有的肯定是鼓吹。
沙拉不是生的吗？牛排不是半熟吗？刺身不是纹身呀。怎么没人有问号呢？
也许有些人说洋爹不用大酱啊。那我问一下，日本的味增，纳豆是神马东西啊？换个马甲，换个爹，马上待遇不一样了。
你说奇怪不奇怪。
越是民族的，越是被讨厌的，越是世界的，反而越是被欢迎的。为什么这种文化存在？其实原因很简单，就是文化素质低且自卑呗。还有啥答案，欢迎留言。
东北人习惯吃生的菜，这生的菜可不是任何菜都吃生的。最常吃的是大叶生菜，绿绿嫩嫩的茎叶，蘸着肉酱，一口气连吃三个大叶生菜。其次就是黄瓜与旱黄瓜，洗净直接就吃，也会拌各种调料吃。还有洋葱，切丝加上糖醋芝麻(酱)等，非常爽口，连小孩也爱吃。其他的如小青葱，花生米拌芹菜，小葱拌豆腐，松花蛋拌豆腐，等等，以及各种野菜。不加热的蔬菜里面的营养成分没有流失，能完全的被人体吸收，而蔬菜中的纤维素对消化系统很有好处。
我本人就是东北人我们那嘎达夏天基本天天都吃蘸酱菜营养非常健康这只不过是地域不一样就像南方人吃排骨和鸡天天煲汤喝只不过是习俗不同而已
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