请恕笔者孤陋寡闻了，第一次听到“汉中料理”这名诃，并且是题主说常说的特色小吃，这让我很汗颜。我特地去百度了下，也没啥“汉中料理”，日本、韩国料理倒蹦出一大堆。又问了一汉中当地的朋友，那朋友说:汉中小吃多的是，料理是什么啊，不用料理，凉拌、热炒都行。
我觉得有必要弄清一个概念，即料理到底是什么意思。料理是个标准的汉语词汇，本意就是指处理、办理事情。大家都知道，日本文化本来和我们同根同源，很多汉语人家奉行拿来主义，料理这一汉语诃汇就被日本直接拿去用了，但在日文中就成了烹饪，制作饭菜的意思，所以日本料理即指日本的饭菜、还有韩国料理，即韩国的饭菜。在国外你还会看到“中华料理”，注意是“中华料理”，而不是“中国料理”，我觉得这一点很准确。无论日本、美国、法国、意大利……中餐馆都被称“中华料理”，因为这些地方制作的菜肴，已经为适应当地人口味做了调整，只是按中餐制作方法来做菜，所以你到了美国，吃一口店里的烤鸭，可能和北京烤鸭味道相差很大，这也是中餐做法，但已不是严格意义上的中餐，所以叫“中华料理”倒还准确些。可以泛指全世界，各个华人区开的中餐馆里的菜肴。
这样看来，我们国内的小吃，实在没必要称料理。什么汉中料理、西安料理，听起来很怪异，无非是商家，想迎合某些国人崇洋媚外的思想，自以为起了个高大上的洋气名字，倒让人见笑。我们有鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜四大菜系，每个地方又都有出名且真正味美的小吃，比所谓日韩料理品种丰富太多。如果叫料理，我们“中华料理”完全可以把“日韩料理”包括完、代表完。韩国不是把棕子申遗吗？到底谁正宗，我们还用争论吗？这点自信是该有的。
再说“汉中菜”，汉中盛产辣椒、花椒，口味香辣、麻辣兼具。汉中最有名的热面皮、红油是必备调料。
菜豆腐不单鲜香味美，因加有蔬菜，营养更丰富，白绿相间也更漂亮。
汉中小吃比较有名的还有，粉皮子、西乡牛肉干……所以，如果非扯汉中料理，我能给你料理出一大堆出来，饮食文化在中华文化里占有重要的位置，所以坚持民族特色，坚持我们自己的优秀传承，小吃就是小吃，没必要称料理。各位读此文的亲，你们觉得呢，欢迎下方留言评论。
听见“料理”这个词，可能大家第一时间会想到岛国的紫菜加米饭、三文鱼🍣铺在米饭团上等等这些蘸点酱油芥末辣的一把鼻涕 一把泪的，还不忘嘴里发出嗯嗯嗯嗯好好吃的虚假声音，听着吃的是料理高端大气上档次，其实有啥技术含量呢？还填不饱肚子，还不及吃吃东北的菜包饭或者是我们大汉中的“料理”即美味可口又实惠，凑那个热闹干嘛呢？
话题扯的有点远啊，见谅。在这里我先卖个关子，说起我们汉中的“料理”，那可是无人不知无人不晓，而且是深受广大群众的热烈欢迎，从小孩到老人，通通都被汉中“料理”所征服，一天不吃就总感觉缺点啥似的，无论每天啥时候来一份“料理”，那甭提有多么的满足，并且现在也已经登上了高档酒店的菜谱。聪明的商家也已把它做成抽真空包装，成为了居家旅行必备神器。同时也解决了许多身在异乡的汉中朋友的思“料理”之苦。
现在到了公布答案的时候了：所谓的汉中“料理”就是面皮菜豆腐，只因给它起了这么高端洋气的名字，那是因为它制作工艺非常讲究，从大米的选择到米浆与水的混合比例，再到它的灵魂调料—油泼辣子没有很长时间的操作经验累积，是无法达到入口软糯，麻辣鲜香的口感的，所以称它是“料理”一点都不为过，绝对是名符其实的。
很高兴为您回答，一听到“汉中料理”几个字，让人有种很想去尝试一下的感觉，中西结合的感觉，实际上，汉中料理就是我们百吃不厌的地方名小吃，汉中面皮和菜豆腐稀饭。
汉中面皮深受大家的喜爱，大众点评绝对是百分百的好评，汉中面皮在制作上也不是特别的高深，所以家家户户都会蒸面皮，千家千味，但是好吃的面皮一定有人家的独门秘方，在辣椒油上有绝学，人家做出来的辣椒油拌面皮就是好吃，而且天天吃都不厌烦，这就是人家的独门秘籍，不过我们普通人家的面皮又是另一番风味，百人百口味，也还是很好吃的呢。
菜豆腐，其实是菜豆腐稀饭，一般我们把黄豆泡发后，把黄豆磨成豆浆，然后再用我们当地的浆水点出豆腐来，菜豆腐点的好，吃起来不老也不硬，特别的香醇，顺滑细嫩，菜豆腐汤喝起来也不是很酸，酸味适中，这样的一碗菜豆腐一定非常的受欢迎。
我心目中的“汉中料理”就是它们俩了，希望对您有帮助。
人们常说的汉中料理就是面皮＋菜豆腐。第一次听汉中料理还是几年前，一位外地朋友来汉中，朋友请他吃汉中料理，他一听很是兴奋，心想日本料理、韩国料理都很出名，那汉中料理一定很是丰盛了。结果朋友带他来到路边小吃店，说让他好好体验一下真正的汉中料理。等老板娘端上面皮菜豆腐时，他感到特别失望，难道这就是汉中料理？
出于对朋友的面子，他只好慢慢吃起面皮菜豆腐，心想这有什么好吃的？可当他慢慢吃完面皮和菜豆腐，就感到有一种说不出的感觉，面皮柔软光滑，再配以菠菜辣椒油和调料汁，使人很有食欲，菜豆腐入口酸爽，回味悠长。第二天不等朋友招呼，他竞自己跑去汉中料理了，也慢慢喜欢上了汉中料理。以致于每次来汉中，第一件事就是美美吃上面皮菜豆腐这汉中料理。
首先谢谢可以让我来回答这个问题，汉中套餐指的是面皮+菜豆腐，因为汉中人很多都是早上一碗面皮菜豆腐或者稀饭就解决了早餐，这只是我的个人理解，希望可以帮到你，谢谢
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