曲靖最好的土豆片分两种;
一种是生土豆片去皮用推刀推成1.5毫米厚的片放清水里去淀粉，再放入沸水中淖一下至三分熟就行了，然后捞出放纱布上在太阳下晒干，或者用竹片孑放火上烤干，其放火中烤干的最好。
另一种是土豆连片直接放锅里煮熟至断生，然后捞出去皮，再用刀切成2毫米的片晒干或烤干即可。
在曲靖地区，土豆片可以说是一道非常普遍的家常小菜了。在许多寻常老百姓家，都会有这样一道菜。相比土豆片的称呼，当地人更愿意把它们叫做“土豆皮”。
在云南大部分地方，洋芋是一种非常受人们喜爱的食物，它虽然普通，但却十分接地气，因为许多人对洋芋十分热爱，所以仅仅是普通的洋芋，也有了多种的做法，炸、煮、蒸、炒，只要能想到的，大家都会做出来。
不论是做成菜肴还是晌午，或者小零食，洋芋都可以轻松应对。那么，与这些所不同的是，曲靖地区的洋芋片好像和喝酒更配。说了这么多，我们就不卖关子了，直接说说土豆片的做法吧。
相信许多曲靖的小伙伴们都有这样的经历：晒“土豆皮”，在曲靖地区，此“洋芋皮”并非是真的洋芋皮。首先将洋芋整个削皮，洗干净后切成片，切片的时候不能太薄也不能太厚。等所有洋芋都切成片后，再按照锅的大小水的多少，放入沸水中煮到大概七分熟（比我们平时所说的夹生洋芋再熟一点）。煮熟后的洋芋就可进入晾晒阶段了。
所谓的“晒洋芋皮”其实就是一个脱水的过程，一般在当地，要晒洋芋皮的时候都会挑选一个相对较为晴朗的日子，有太阳、微风是最好的状态。用干净的大块油纸布或者竹子编成的筛子放在空地上、瓦上、屋顶上等地方，将洋芋片依次排开，待阳光为其脱去水分，“染”上颜色。
晒好的洋芋片有点趋于浅黄色或者浅灰色，呈半透明状，因为脱过水，这些洋芋片也变得“低了头”、“弯了腰”，变成各种形状（像膨化类的土豆洋芋片状）。因为做的比较费力，当地都是一次性就做很多，一天晒干。收起来想吃的时候直接油炸了吃就行。
洋芋片一放进滚烫的油锅，就会马上变成不透明的浅白色，有时候还会带着淡色的金边。炸出来的洋芋片香脆可口，十分美味。不论是做家常菜，还是请客吃饭，在当地，洋芋片都受到各个年龄阶段的欢迎。
最传统的制作工序：第一步，将土豆洗净后切片。第二步，将切好的土豆片放入锅里煮熟。（注意：只要煮到用筷子刚好能插入进去即可）第三步，将煮好后的土豆片捞出放到太阳下暴晒，晒至干后即可。要吃的时候直接放入油锅里炸即可。
首先要将新鲜的土豆洗干净，然后削皮，切成片，用开水煮至断生(此过程中可放盐是土豆片更香)，最后在太阳下晒干即可，用油煎炸后就是美味的曲靖土豆片了.
新鲜的土豆从山上挖回后，洗干净，去皮，用茬子擦成片，放水里泡一会，然后放盐煮到7分熟，然后就是选择好的天气，铺开暴晒，就OK了，不喜欢就不要喷我，反正我们家就是这样的，
土豆洗净去皮，切片淘洗干净，可生晒干或涨水超一下再晒干即可，吃的时候中温油炸膨即可，淘过切片的水可滤获土豆淀粉
先削皮，然后切片。放热水里焯熟（熟了就可以，不要太过了）然后捞出，接着摊平，晾干就可以了。这样就做好了。吃法是油炸最好吃，呵呵😊
谢邀，
曲靖特产土豆片大多数是油炸的，
地道做法是把选好的土豆煮熟，煮到透心，把土豆切成薄片，薄至半透明状，接着太阳晒干水分，便于保存，什么想吃 ，便下锅油炸至香脆即可。
这种土豆片有两种做法。
1、将土豆洗净煮熟（刚好熟透即可，不要煮得过熟），去皮、切薄片、晒干，吃的时候油炸即可。
2、生土豆去皮、切薄片、放清水里把淀粉漂洗干净，晒干。吃的时候油炸即可。
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