我是郑州人，大学也在郑州，在洛阳实习过一个月，现在开封买房工作已经8年。先说开封吧，工作性质和个人爱好的原因，开封出名的饭店基本都光顾过，还有很多巷子和各个街摊。开封最好的个人认为应该就是夜市（不包括鼓楼夜市），然后是一些小店（不知道位置的可以在饭点参考食客流量来寻找），最后是一些装修过的饭店。郑州：我个人认为郑州没什么本地特色美食，如果你要说特色的话，我的同学都说郑州的饭菜花椒太多。至于大家常说烩面，有名气的地方，大学时候我带同学吃了个七七八八，我觉得也就那回事吧，只能说不错。洛阳：大学实习的时候，我们把洛阳的景点跑了个遍，也吃了不少东西。晚上宿舍打牌，都是我搜第二天的行程和好吃好玩的地儿。洛阳水席也就名气大，还不如洛阳路边的牛肉汤好喝，不过比郑州强点。以上个人浅见，欢迎交流。
开封第一，洛阳第二，郑州第三，首先有历史的地方的美食多，这是公认的事实，所以郑州不如其它两个城市，其次就是洛阳比较偏汤水，有汤城之说，相对开封的美食品种更丰富一些。
洛阳当然是水席，千年名菜，可以追溯到武则天时代。开封是宋朝都城，而宋是中餐兴盛以及逐步走向成熟的重要阶段，美食很多，开封桶子鸡、小笼包等都很知名。
郑州作为河南省府，近年来知名菜品越来越多，有红烧黄河大鲤鱼郑州烩面，有很多流派，传统烩面新式烩面还有拉面
个人觉得开封最出名，首先开封有着无数的小吃街，比如说小宋城、上河城、鼓楼夜市等，然后开封曾经也是世界第一大都市，流传下来的美食肯定不会少，在这两个方面洛阳市无法对比的，郑州肯定不用说，什么东西都是抢来的
郑州这几年经济和城市建设发展很快，南来北往的人流量也很多，再加上新闻媒体的宣传，主要是也得到来自五湖四海广大吃货们的认可。郑州烩面名气越来越大，好吃，实惠，得劲，吃过以后感觉有一种满足感。所以本人觉得郑州烩面现在可以排在前面，开封的第一楼的灌汤包和洛阳的水席其次。要按历史名气开封，洛阳可以排在前面，郑州其次。已上短文纯属个人观点，不喜勿喷。谢谢大家。
这个我有发言权，因为我们家是开封豫菜名厨世家，****曾接待过大量政要名人。开封是豫菜发源地，也是一千年来河南****经济文化中心，老字号非常多，荟萃全国各地的美食又形成自己的特色，讲究五味调和，虽然现在开封已经不是河南的****经济中心了，但传统文化和美食是带不走的，遍布开封老城大街小巷的美味小吃会让你流连忘返的。
郑州就别提了，开封，洛阳各有特色，个人感觉，开封占优，洛阳随后（羊杂汤价格比开封便宜），（郑州就一大融合，啥都有），其实每个市都有好吃的，周口，商丘，驻马店，南阳，信阳，许昌，平顶山，济源，焦作，安阳，濮阳，新乡，漯河（排名不分先后。）都有好吃，美味的。
我出生于开封，工作在洛阳，经常去郑州，觉得三个地方的饮食都相互融合了，你想吃什么基本上在一个城市里就可以实现。如果非要说特色，需要深度挖掘一下了。以我的体会，洛阳的确有你在其他地方品味不到的食品，别人怎么介绍我不知道，如果你遇到我就会有不一样的感觉了。这里我讲个自己的故事给大家听：洛阳牡丹花会期间，有一天我下午6点多开车去洛阳高铁站送完客人
闲话不多说，先从早餐说起:开封胡辣汤分荤素两种，按照肉汤不同有牛肉，羊肉胡辣汤。不讲究的汤里只有面筋和粉条，讲究的放金针菜，黑木耳，面筋，粉条，煮熟的肉块，盛入碗中加入香油增香。也有放葱花和香菜的。其它汤类还有油茶，豆沫等。豆腐脑有甜咸两种。甜汤有八宝粥，小米粥，豆浆，绿豆粥，玉米糁，红豆粥。主食有烧饼，炸油饼，煎包，鸡蛋鳖，麻团，荤、素包子，荤的有猪、牛、羊肉馅的，素的有鸡蛋韭菜，酸菜，青菜香菇，胡萝卜的各种时令蔬菜包子，还有荤汤素馅包子，肉虽不多，比肉馅包子还香。油条炸法有好几种除了常见的双批油条，还有在平底锅内少许油双面煎制的单批油条，后者似乎更受喜爱。除此之外还有肉盒，羊肉炕馍，鸡蛋灌饼，油馍头，江米条，八批油条，炸馓子，葱花饼，荆芥托，鸡蛋饼，炸枣糕，手抓饼，千层饼，酱香饼等。早上你想喝汤，羊肉白汤，烧羊肉清汤，全牛汤，驴肉汤，羊双肠汤，以及在牛羊肉汤基础上延伸的四味菜，肚肺汤，酥肉汤，原油肉汤，闷罐肉汤，丸子汤等。再说点心:大京枣，小京枣，哈喇豆，绿豆糕，花生糕，芝麻片，花生片，萨其马，蜜三刀，梅豆角，双麻火烧，鲜花饼，薄荷糕，还有好多仅存在记忆里了。未完待续。
新密市的手工捞面条，超化炒凉粉，老城丸子，炒虾尾，担担面，油馍，粉浆面条，手工绿豆面，大隗牛肉，炒面皮，土鸡蛋，尖山金银花，矿区老式烩面，袁庄柿子醋.米醋，牛店的小吊瓜，岳村的马沟玫瑰香葡萄等等，让人难以忘怀，非常值得外地顾客去品尝。
开封还是好过洛阳郑州，开封除了花生糕还有很多传统糕点，蛋糕房是买不到的，只有本地小推车有，蜂蜜三刀、蜂蜜角、大金枣、旮旯豆…..等等。
吃上边也很多，个人最爱羊双肠、筒子鸡翅和爪子，酱牛肉，烧羊肉，多了去了，喝酒最得劲，涮牛肚、鸡血汤，黄焖鱼，切糕，杏仁茶，州桥胡辣汤，吃得很多。慢慢发现吧。
说实话，我以前想吃点什么特色的有味道的首选之地就是汴京一一开封。麻辣羊蹄，桶子鸡，料子鸡，一楼包子，油茶麻花等诸多食品，而洛阳离郑忒远，但我也没少去品尝，酱面条，肉合，牛肉汤，麻烫河洛面。当然了住在郑州也不泛好吃的，烩面，豆汁，菜角，潵子粽子糖糕。三市的饮食各有千秋，要说排名谁家强，搁前十几年前还真的不好说，但现在比起来恐怕郑州把那俩城市撇在了后面不止一大截。仅个人觉得。
来洛阳不吃涮牛肚，真遗憾，洛阳涮牛肚全国出名，特别是近几年洛阳到处出现的合记刷牛肚，以新的模式，新的口感，强势出击，以口感好，价格实惠，秘制骨汤，不添加任何防腐剂，（最简单的就是吃过后衣服上无异味），老城唐宫东路起重机厂那家，去晚了没有位置，天天如此。建议吃货们去品尝，还有免费江米甜酒，商家真是想的周到。
洛阳水席在饭店吃跟在家结婚过事吃味道是不一样的。水席汤是酸辣味道基本一样配料换好几种所以有好几种汤，但是硬菜你肯定没吃过 平乐的铺肉。还有肘子 红烧肉（跟梅菜扣肉不一样这个不带梅菜拿馒头挑肥的一起吃）酥肉 带汤过油排骨 八宝米饭（有糖很甜的）鸡 鸭 鱼（做的不咋地） 苹果汤 橘子汤 最后还有一道滚蛋汤吃完就结束了。
你这个问题问的太无聊了，自己吃舒服了不就完了。在这儿引起各方战乱是不是很有意思。。。？？？每个地方有每个地方的饮食文化，都不尽相同，都有自己的风土人情，喜欢哪里，哪里出名不是一个两个人说了算的，自己去感受一下一目了然，何必在这儿挑起争论。我看你是闲的蛋疼。
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