这就是汉中面皮的特色，正宗风味独特，这是因为汉中米好水好，做法独特。但真正好的也就几家，出名的张明富、邓慧民家面皮确实不错，以热面皮最为出名，原因主要是这两家面皮，口感细腻，圆润光滑，有筯道，油辣子香，群众认可。从做工方面讲火候把握好，蒸的面皮比较透，长时间经营，经验丰富。而全国其它地方面皮与各地人的饮食习惯口味改了的，适合当地人口味，各有特色。但相比汉中面皮差远了，汉中面皮是汉中地方特色小吃，汇集汉中人的文化，人文特色。汉中人喜欢吃酸辣，麻辣，酸的可口，辣的过瘾。而南方人喜吃甜食，北方人又善酸醋，不善辛辣，而汉中面皮的特点就是酸辣爽口，格外正宗，是汉中人民最喜欢的特优名吃，传承汉中文化与自然，特受汉中人喜爱。
国内各地都有地方名小吃，不一定合乎所有人的口胃，但是这些小吃的味道是备受地域影响的，汉中因其持殊的地理位置决定了汉中人特殊的饮食口味。汉中北依秦嶺，南靠巴山，山多川少，汉江水自西向东流消不涸。自古以来，汉中是陕甘川的交通枢纽和物资集散地，商贾云集，天南海北各路人等都在此路过，中转或停留。这也造就了汉中饮食文化的多样性，集川陕饮食文化之精华，又独树一帜别有风味。但汉中面皮在汉中各县的味道又不尽相同，犹以汉中市府所在地汉台区的面皮能代表汉中面皮。据称，汉中面皮的辣椒里混和了二荆条，小尖角等多个品种，同时有二十余种调味品打成粉经烧熟菜仔油多次泼浇而成，还有调味水是十余种中药调味品慢火熬制而成，还佐以姜蒜水，酱油，香醋，精盐，鸡精等调制而成。故而形成了似川非川，似陕非陕的独具特色的汉中美食。但汉中面皮在走向全国时，也会因当地人的口味而做变通，所以你在外地吃不到纯正味道的汉中面皮。
垚青源认为，中国米皮在陕西，陕西米皮在汉中，面皮发源地在汉中。一直被模防从未被超越，在汉中好吃是必然的，秘方有，但不是最主要的。面皮店是汉中最多的小吃店，在当地吃面皮的气氛特别浓厚。
首先，在当地面皮店竞争也特别激烈，在优胜劣汰下，面皮种类越来越丰富，配套小吃也越来越有花样，典型的有城固面皮，略阳面皮，勉县面皮，宁强面皮等都有自己的特色，城固面皮主要以麻辣为主，略阳主要是香辣，宁强主要是汤料有区别。
其次，配套小吃也是各有特色，汉中城区配套稀饭没有小菜，略阳吃菜豆腐会配秘制的辣椒，宁强的小菜就比较精致了，小菜多的店铺会放8个，而且都是免费哦。
还有，在外地的话，吃面皮没氛围，而且吃面皮往往没配套得稀饭，更不要说小菜了，在说每个地方的原料也有区别，很难做出一样的味道。
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